Gourmandise de Saint-Jacques au saumon fumé
🛒 Ingrédients
- pincée de safran
- 25 cl crème fraîche épaisse
- farine
- beurre pour la cuisson
- poivre
- 5 noix de saint-jacques par personnes ou environ 500 g si surgelées
- saumon fumé ou truite fumée (4-6 tranches)
- 3 échalotes
- 50 cl vin blanc sec (entre deux mers)
- 1 pâte feuilletée toute prête
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et émincer les échalotes.
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2
Prendre une à une les noix de Saint-Jacques (décongelées) et les rouler dans une assiette contenant 2-3 cuillères à soupe de farine.
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3
Couper le saumon fumé en lamelles assez longues d'environ 1 cm de largeur.
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4
Entourer chaque noix de Saint-Jacques d'une lamelle de saumon fumé (la lamelle tient toute seule si vous posez ensuite la St-Jacques côté jointure de saumon sur l'assiette).
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5
Dans une poêle ou sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre bien chaud.
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6
Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 bonnes minutes à feu très chaud.
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7
Baisser le feu et faire revenir les noix de saint jacques 1 à 2 min de chaque côté.
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8
Ajouter la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre (attention à ne pas trop saler à cause du saumon) ; laisser chauffer le tout 1 à 2 min et servir.
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9
En général je sers cette entrée en petites assiettes individuelles avec 2 croissants de pâte feuilletée:
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10
Faire des triangles équilatéraux avec la pâte (~4cm de côté) et les rouler en croissant en commençant par la base du triangle, mettre au four (200°C - thermostat 6-7) juste avant de préparer les Saint-Jacques. Vous pouvez badigeonner les croissants avant cuisson avec un peu de jaune d'oeuf pour les rendre plus dorés.
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Régalez vous!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.