Grand tralala au chocolat

🛒 Ingrédients

• Pour la base craquante:
• 50 g pralin
• Ingrédient incontournable 75 g de chocolat au lait ou de chocolat à pâtisser pas trop chargé en cacao
• Ingrédient incontournable
• 75 g chocolat au lait ou de chocolat à pâtisser pas trop chargé en cacao
• 60 g crêpe dentelle
• Pour la mousse chocolat/caramel :
• 150 g sucre
• Ingrédient incontournable 225 g de chocolat noir à 70 %
• 225 g chocolat noir à 70 %
• 15 cl crème liquide
• 5 oeufs
• Pour la feuille de chocolat :
• Ingrédient incontournable 150 g de chocolat pâtissier
• 150 g chocolat pâtissier

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faites fondre les 150 g de chocolat pour la feuille au bain-marie.

2. 2

   Laissez complètement refroidir et redurcir puis replacez au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste étalable à la spatule.

3. 3

   Cette opération permettra qu'ensuite il ne redurcisse plus autant et qu'il soit facile à couper au couteau.

4. 4

   Etalez-le alors sur une feuille de papier sulfurisé, en partant du centre vers les bords.

5. 5

   Laissez refroidir puis appuyez le cercle à pâtisserie pour donner la forme du rond qu'il faudra couper, mais ne le détachez pas.

6. 6

   Entreposez au frais et, quand le chocolat est assez dur, détachez ce qui déborde du rond.

7. 7

   Gardez ces "chutes" pour la déco.

8. 8

   Posez une feuille de papier sulfurisé sur une grande assiette, posez-y le cercle à pâtisserie.

9. 9

   Faites fondre au micro-ondes le chocolat au lait avec 1 cuillère à soupe d'eau.

10. 10

    Ajoutez-y le pralin et les crêpes dentelles écrasées.

11. 11

    Tassez au fond du cercle à pâtisserie et entreposez au réfrigérateur.

12. 12

    Faites un caramel avec le sucre et un peu d'eau.

13. 13

    Quand il est bien coloré, retirez du feu et ajoutez prudemment la crème.

14. 14

    Remettez à feu doux et attendez que le caramel refonde, en remuant de temps en temps.

15. 15

    Ajoutez le chocolat à 70%, hors du feu.

16. 16

    Laissez-le fondre dans le mélange chaud.

17. 17

    Versez dans un saladiez, ajoutez les jaunes d'oeufs puis les blancs battus en neige.

18. 18

    Sortez l'assiette avec le cercle du réfrigérateur et "doublez" l'intérieur d'une bande de papier sulfurisé.

19. 19

    Versez la mousse dans le cercle, par dessus la base, et lissez le dessus.

20. 20

    Laissez prendre au moins 4h au réfrigérateur.

21. 21

    Sortez l'assiette du réfrigérateur, glissez prudemment le cercle sur le plat de service en retirant le papier sulfurisé du dessous.

22. 22

    Retirez le cercle à pâtisserie, détachez précautionneusement la bande de papier sulfurisé.

23. 23

    Posez alors le rond de chocolat sur le dessus et décorez les côtés avec les chutes de chocolat.

24. 24

    Vous pouvez ajouter d'autres éléments de décoration, comme par exemple des fils de caramel.

❓ Questions fréquentes

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