Gratin au poisson (restes)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons émincés
- 1 piment cabri
- 20 g rains de poivre
- 2 bonnes pincées de gros sel
- 1 boîte tomates concassées
- 100 g comté
- 200 g Poisson cuit (reste de court-bouillon, darne grillée ou autres...)
- 1 gousse ail
- 20 cl crème fraîche liquide
👨🍳 Préparation
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1
Mixez votre poisson cuit, ne lui ayant laissé ni peau ni arête.
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2
Dans une sauteuse, faites blondir doucement les oignons émincés puis ajoutez la gousse d'ail, le piment, le poivre et le sel préalablement pilés en pommade.
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3
Versez les tomates concassées et faites réduire le tout en tournant fréquemment.
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4
Ajoutez le poisson et enrobez-le de cette sauce.
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5
Disposez cette préparation de façon aérée dans quatre petits plats à gratin individuels, préalablement beurrés.
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6
Dans une casserole, faites fondre doucement le Comté râpé dans la crème fraîche et nappez chaque plat de cette crème.
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7
Faites gratiner à four chaud et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.