Gratin de cabillaud à la sauce béchamel
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce béchamel :
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 10 cl crème fraîche
- 100 g gruyère râpé
- 2 tomates
- poivre
- 10 cl lait
- 20 cl court-bouillon
- 1 citron
- 1 kg lieu noir
- 1.5 eau
- 1 sachet court-bouillon pour poisson
👨🍳 Préparation
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1
Préparez le court-bouillon en mélangeant 1,5 l d’eau avec le sachet de court-bouillon pour poisson et remuez. Faites chauffer la préparation jusqu’à ce que le liquide frémisse.
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2
Faites pocher le cabillaud pendant 15 minutes, puis égouttez et répartissez-le dans 4 petits plats individuels allant au four. Ajoutez les tomates coupées en rondelles.
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3
La sauce béchamel :
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4
Faites chauffer le beurre dans une casserole, dès qu'il grésille versez la farine et remuez. Ajoutez le lait et le court-bouillon filtré. Salez légèrement et poivrez.
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5
Laissez épaissir à feu doux en remuant, puis incorporez la crème, du gruyère râpé (environ 70 g) et un filet de citron pour parfumer le tout.
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6
Versez la béchamel dans les plats à gratin et saupoudrez du reste de gruyère râpé. Faites gratiner pendant quelques minutes au four sous le grill.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.