Gratin de cabillaud au curry
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 cuillère à café curry
- 50 g fromage râpé
- poivre
- 400 g lieu noir
- 1 sachet court-bouillon pour poisson
- 2 citrons
- 2 oeufs
- 75 g olives vertes dénoyautées
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le court-bouillon pour la cuisson du poisson avec 1 l d'eau. Presser le jus de 2 citrons et le verser dans le court-bouillon.
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2
Une fois porté à ébullition, y incorporer les filets de poisson et les laisser cuire 15 min.
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3
Préparer la sauce au curry :
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4
Faire cuire les oeufs durs 10 minutes dans une casserole d’eau, à compter de l’ébullition.
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5
Peler et émincer l’oignon, puis le faire blondir dans une poêle avec un peu de beurre. Y ajouter 1 cuillère à soupe de farine pour le faire roussir, puis verser 50 cl de court-bouillon, saler, poivrer et assaisonner d’une cuillère à café de curry.
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6
Eplucher et couper les oeufs durs en rondelles, puis émietter le poisson.
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7
Incorporer les oeufs hachés, le poisson, les olives et le fromage râpé à la sauce au curry, puis bien mélanger le tout.
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8
Verser cette préparation dans un plat à gratin et faire cuire pendant 10 min à 240°C (thermostat 8).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.