Gratin de cabillaud aux olives
🛒 Ingrédients
- 5 tomates
- 2 oignons
- huile d'olive
- 125 g gruyère râpé
- poivre
- 600 g lieu noir (ou de colin)
- 1 pot câpres
- 150 g olives noires dénoyautées
- 3 gousses ail
- 2 verres vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons hachés; lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les tomates coupées en dés.
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2
Saler, poivrer et ajouter l'ail haché.
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3
Au bout de 5 min, mettre dans la sauteuse les câpres égouttés, les olives noires coupées en rondelles et le vin blanc. Laisser cuire une dizaine de minutes à petit feu.
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4
A l'aide d'un pinceau, huiler un plat à four à l'huile d'olive.
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5
Y déposer les filets de poisson épongés, et couvrir avec la préparation aux olives.
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6
Rajouter un peu de vin blanc si nécessaire, et enfourner à four préchauffé à 220°C (th 7-8), pendant 15 min.
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7
Saupoudrer alors le plat de gruyère râpé, et remettre au four pendant encore 5 min.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.