Gratin de chou-fleur au jambon
🛒 Ingrédients
- 100 g jambon blanc
- 30 g beurre
- poivre
- 1 chou-fleur
- Pour la sauce :
- 60 g beurre
- 40 g farine
- 120 g gruyère râpé
- 40 cl lait
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
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2
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le cuire 12 minutes à l'eau bouillante salée.
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3
Pendant ce temps, préparer la sauce : faire cuire la farine dans 40 g de beurre fondu pendant 3 minutes à feu doux sans cesser de remuer puis verser le lait progressivement.
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4
Saler, poivrer puis laisser épaissir durant 10 minutes en remueant régulièrement.
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5
Incorporer ensuite le concentré de tomate, le jambon en dés et 80 g de gruyère.
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6
Pendant ce temps, détailler le jambon en dés et l’incorporer ensuite à la sauce avec le concentré de tomate et 100 g de gruyère râpé.
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7
Déposer le chou-fleur égoutté dans un moule à gratin beurré, le napper de sauce et saupoudrer du gruyère restant.
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8
Couper le reste du beurre en noisettes et les parsemer sur le dessus du plat pour faire gratiner.
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9
Faire gratiner au four durant 10 minutes puis servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.