Gratin de crevettes à la mozzarella
🛒 Ingrédients
- 10 cl crème fraîche
- poivre
- 200 g crevette grise non décortiquées
- 4 fines tranches de mozzarella (rondes)
👨🍳 Préparation
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1
Décortiquer les crevettes et répartir la chair dans quatre petits récipients à gratin.
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2
Mettre les carcasses de crevettes dans un peu d'eau pour les couvrir et les porter à ébullition pendant 2 minutes.
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3
Passer au chinois (tamis) fin et réduire ce bouillon à quatre cuillères à soupe et laisser refroidir.
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4
Fouetter la crème fraîche avec le jus des crevettes, sel et poivre.
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5
Verser cette préparation sur les crevettes.
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6
Couvrir avec la mozzarella et gratiner.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.