Gratin de fruits de mer
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères de crème fraîche
- poivre
- 12 noix de saint-jacques
- 200 g crevettes décortiquées
- 1 l moules
- 6 morceaux lotte selon la taille des morceaux
- 0.5 boîte homard
- paprika
👨🍳 Préparation
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1
Faites pocher les coquilles dans un court-bouillon bien assaisonné, puis la lotte pendant 10 mn. Mettez dans un plat à gratin. Gardez le cours- bouillon.
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2
Faites ouvrir les moules puis enlevez-les des coquilles. Filtrez le jus et ajoutez-le au court-bouillon.
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3
Préparez un roux avec du beurre, de la farine et le court bouillon.
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4
Assaisonnez.
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5
Ajoutez la bisque de homard et la crème fraîche.
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6
Mettez les moules et les crevettes dans le plat à gratin.
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7
Nappez les fruits de mer avec la sauce et faites gratiner au four 10 mn.
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8
Accompagnez de riz
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.