Gratin de fruits de mer de mamie zoizo
🛒 Ingrédients
- 1 sachet Fruits de mer (mais c'est meilleur avec des fruits de mer frais, langouste, crabe, crevettes, moules, coquilles St jacques)
- 20 cl crème fraîche
- 30 g beurre
- 30 g farine pour la béchamel
- fromage râpé
- 4 quenelles de brochets
- 300 g chanterelle
- chapelure
- concentré de tomates selon votre goût
- 50 cl lait
- 10 cl vin blanc
- 1 échalote
👨🍳 Préparation
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1
Petite note au lecteur: je fais de mon mieux pour donner des quantités mais les termes exacts de Mamie, c'est plutôt du genre: "tu mets de la crème, bon ben, tu vois à peu près quand ça a l'air bon!!", aussi, merci de votre compréhension.
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2
Faire revenir l'échalote dans du beurre jusqu'à ce qu'elle blondisse.
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3
Ajouter les fruits de mer égouttés.
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4
Faire réduire.
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5
Arroser de vin blanc et ajouter le concentré de tomate et les champignons.
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6
Bien assaisonner.
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7
A côté faire une bechamel : le conseil de mon mari (qui est cuisto), faire bouillir le lait et d'autre part un roux (beurre fondu dans lequel on ajoute la farine et on touille jusqu'a ce que cela soit bien mélangé).
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8
Ajouter le lait chaud petit à petit en touillant toujours, jusqu'à obtention de la consistance voulue!
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9
Ajouter de la moix de muscade, du sel et du poivre.
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10
Diposer les fruits de mer dans un plat à gratin avec les quenelles.
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Recouvrir de béchamel et de crème fraîche.
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12
Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure puis faire gratiner à 180°C (thermostat 6) pendant 20 à 30 minutes.
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13
La petite touche qui fait la différence : servir dans des coquilles Saint-Jacques.
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Servir avec du riz (enfin, les quenelles ça cale déjà pas mal, alors y aller doucement sur les portions de riz).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.