Gratin de fruits de mer simplissime
🛒 Ingrédients
- 1 sachet Fruits de mer surgelés
- 30 g beurre
- 40 g farine
- poivre
- 1 sachet quenelle au brochet
- 0.5 l eau
- 2 cuillères à soupe fumet de poissons
- 100 ml crème liquide
- chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Mettre chauffer l'eau + le fumet de poisson. Quand le mélange commence à bouillir, ajouter le sachet de fruits de mer et laisser juste rebouillir. Egoutter les fruits de mer en conservant bien le jus de cuisson.
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2
Mettre dans une casserole le beurre à fondre, ajouter la farine et lorsque le mélange à légèrement roussi, ajouter le jus de cuisson des fruits de mer. Laisser épaissir sur le feu pour obtenir un mélange un peu épais, puis ajouter la crème.
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3
Beurrer un plat à gratin. Y déposer les fruits de mer et les quenelles coupées en petites tranches fines.
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4
Verser la sauce dessus et saupoudrer avec la chapelure.
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5
Mettre au four à thermostat 7 (210°C) pendant 30 mn. Le dessus doit être bien doré.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.