Gratin de moules
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- farine
- huile d'olive
- 2 kg moules
- herbes de Provence
- 0.5 bouteille de vin blanc
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
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2
Quand il est translucide, ajouter une cuillère à soupe d'herbes de Provence, mélanger pendant une minute.
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3
Ajouter les moules préparées et verser le vin blanc. Couvrir. Quelques minutes plus tard mélanger.
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4
Une fois ouvertes, décortiquer les moules. Les réserver.
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5
Garder le jus des moules, le remettre sur le feu et le porter à ébullition.
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6
Délayer 4 cuillères à soupe de farine dans 10 cl de lait.
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7
Une fois le jus des moules à ébullition, porter hors du feu et mélanger au fouet la farine. Le tout doit s'épaissir assez rapidement.
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8
Quand le mélange s'est épaissi, le remettre sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
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9
Verser la préparation aussi obtenue sur les moules préalablement disposées dans un plat à gratin.
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10
Parsemer de gruyère et mettre au four 30 à 40 minutes.
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11
On peut aussi fractionner les moules et les mettre dans des plats individuels.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.