Gratin de moules aux courgettes
🛒 Ingrédients
- 1 kg courgette longues
- 25 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe farine
- poivre
- gruyère râpé
- 400 g moules décortiquées (en conserve ça va très bien, car il faut garder l'eau)
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe margarine
👨🍳 Préparation
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1
Couper le courgettes en fines rondelles sans les éplucher. Les mettre à cuire environ 8 min. La cuisson vapeur donne de un bon résultat.
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2
Pendant ce temps, mélanger dans un bol, les 3 jaunes d'oeufs et la crème additionée de poivre. Réserver.
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3
Faire une béchamel : faire fondre la margarine à feu doux, puis ajouter la farine jusqu'à absorption de la matière grasse. puis ajouter doucement l'eau des moules (il faut en avoir un bon verre, le cas échéant on peut ajouter du vin blanc).
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4
Ne pas saler. La béchamel ne doit pas être trop épaisse.
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5
Mélanger la crème avec la béchamel.
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6
Egoutter les cougettes.
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7
Mettre dans un plat allant au four en alternant courgettes et moules.
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8
Couvrir de béchamel, puis de fromage râpé. Faire gratiner sous le grill quelques minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.