Gratin de poisson aux légumes façon laurette
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 60 g beurre
- 50 g farine
- 500 g Poisson blanc type colin
- 200 g champignon
- 10 pommes de terre à purée
- 3 échalotes
- 1 gousse ail
- 2 cuillères à soupe estragon
- 40 cl vin blanc
- 1 l lait
👨🍳 Préparation
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1
La purée:
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2
Éplucher les pommes de terres et les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante (il faut qu'elles soient bien cuites). Une fois cuite, les écraser dans un grand saladier à la fourchette jusqu'à ce qu'elles deviennent une purée compacte et bien lisse.
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3
Incorporer 20 cl de lait à la mixture tout en mélangeant. Ensuite, incorporer 10 g de beurre moue, bien mélanger. Saler, poivrer à votre guise.
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4
Le poisson :
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Éplucher les carottes, et les couper en petits dés.
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Laver et couper les champignons en lamelles.
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7
Émincer les échalotes et l'ail.
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8
Décortiquer le poisson pour faciliter la cuisson.
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9
Faire fondre une noisette de beurre dans une grande poêle ou une sauteuse, et y faire revenir les échalotes. Ensuite, y ajouter les carottes, les faire revenir pendant 5-10 minutes.
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Ajouter le poisson et laisser dégorger de son eau.
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Ensuite ajouter les champignons, l'ail et le vin blanc et l'estragon, laisser mijoter à feu moyen pendant jusqu'à l'évaporation du vin blanc.
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Puis, faire une béchamel dans une casserole avec 50 g de beurre, 50 g de farine, bien remuer avec un fouet à feu vif.
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Une fois le beurre mousseux, incorporer 50 cl de lait et laisser épaissir à feu doux tout en fouettant. Une fois la béchamel épaissie à votre goût, saler et poivrer.
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Pour terminer, verser dans un plat à gratin en premier le poisson, la béchamel puis la purée, et pour les gourmands, parsemer un peu de fromage rappé.
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Enfourner votre gratin 10 à 15min dans un four chaud sur le mode gril juste pour le faire dorer, il ne faut pas le faire trop cuire il deviendrait sec.
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Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.