Gratin de poissons à la choucroute
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 25 cl crème fraîche épaisse
- poivre
- 800 g Poisson (lieu jaune et noir, haddock et saumonette)
- 1 kg choucroute cuite
- 30 cl vin blanc sec
- 1 jaune d'oeuf
- ciboulette hachée
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
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2
Faire cuire le lieu jaune, le lieu noir et la saumonette à la vapeur pendant 10 min environ.
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3
Faire ensuite pocher le haddock dans le lait, l'égoutter et le réserver au chaud.
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4
Préparer ensuite la sauce :
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5
Peler et hacher les échalotes, puis les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Mouiller de vin blanc, puis porter à ébullition en remuant régulièrement. Incorporer ensuite la crème avec le sel et le poivre en continuant de remuer.
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6
Laisser mijoter quelques minutes, puis lier la sauce hors du feu en incorporant le jaune d'oeuf.
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7
Réchauffer la choucroute, puis la mettre dans un plat allant au four. Déposer les filets de poisson cuits par-dessus, puis napper de sauce.
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8
Parsemer de ciboulette ciselée, puis enfourner 10 à 15 min à four chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.