Gratin de poissons estival
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 g beurre pour le plat
- 6 pommes de terre moyennes fermes à la cuisson
- 1 citron bio
- 2 tomates
- 80 g olives noires dénoyautées
- 1 botte persil plat
- 600 g Poisson type colin
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Laver les pommes de terre, les peler et les couper en rondelles. Faire chauffer de l'eau salée dans une casserole et précuire les pommes de terre.
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2
Laver le citron à l'eau chaude et le sécher. Laver les tomates. Couper le citron et les tomates en rondelles.
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3
Couper grossièrement les olives. Rincer le persil à l'eau froide, le secouer pour le sécher et le hacher grossièrement.
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4
Graisser le plat à gratin.
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5
Déposer les rondelles de pommes de terre précuites en couche. Déposer les olives et les rondelles de tomates sur les pommes de terre.
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6
Laver rapidement les filets de poisson à l'eau froide, les sécher et les déposer sur les tomates. Saler, poivrer et parsemer l'ensemble de persil. Enfin, déposer les rondelles de citron.
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7
Arroser généreusement le gratin avec de l'huile d'olive et cuire dans un four à 140°C en mode chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.