Gratin de poissons et coquilles Saint-Jacques
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- farine
- 200 g lieu noir
- 200 g saumon
- 300 g coquille saint-jacques surgelées (avec corail)
- 1 tsuyu (bouillon au poisson volant)
- 5 cl vin blanc
- parmesan
- chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Faire décongeler les coquilles Saint-Jacques dans un mélange eau (66 cl) et lait (33 cl) quelques heures.
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2
Puis préparer le court bouillon : dans l'eau froide, mettre le poisson (cabillaud + saumon) et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Arrêter alors, égoutter le poisson et mettre de coté 50 cl de court bouillon.
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3
Faire préchauffer le four à 220°C (thermostat 7).
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4
Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle, faire revenir les coquilles Saint-Jacques de chaque coté moins d'1 min puis réserver dans un plat.
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5
Servir avec du riz.
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6
Répartir dans un plat à gratin les poissons cuits au court bouillon (séparés en petits morceaux) et les coquilles Saint-Jacques.
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7
Déglacer la poêle où ont cuites les Saint-Jacques avec 5 cl de vin blanc (c'est-à-dire faire bouillir le vin en le mélangeant au jus de cuisson) et réserver.
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8
Mettre dans une casserole 10 g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine, mettre à feu doux, battre avec un fouet, ajouter petit à petit le court bouillon mis de coté (50 cl) et le jus de cuisson des Saint-Jacques déglacées.
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9
Adapter la quantité de liquide en fonction de la consistance de la sauce qui ne doit pas être trop épaisse. Il est possible d'ajouter du vin blanc si nécessaire.
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10
Recouvrir le plat avec la sauce obtenue, enfin mélanger 1 cuillerée à soupe de parmesan et 1 cuillère à soupe de panure et parsemer à la surface du gratin.
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11
Mettre au four 10 à 15 minutes à 220°C (thermostat 7).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.