Gratin de pommes de terre au rôti de porc et échalotes confites
🛒 Ingrédients
- 35 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 kg pomme de terre à gratin
- 8 tranches rôti de porc Fleury Michon
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe sucre en poudre
- 1 l lait
- 25 cl crème fraîche liquide
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez les échalotes et coupez-les en 2.
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2
Faites-les confire 15 min dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 30 cl d’eau.
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3
Épluchez les pommes de terre puis coupez les en fines lamelles.
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4
Faites-les cuire 10 min dans une grande casserole de lait, puis égouttez-les.
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5
Préchauffez le four à 180°C.
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6
Beurrez le plat à gratin et déposez une première couche de pommes de terre. Versez dessus un peu de crème fraîche, salez, poivrez et déposez 4 tranches de rôti de porc.
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7
Recouvrez d’une seconde couche de pommes de terre, ajoutez un peu de crème, la moitié des échalotes, le thym et la feuille de laurier.
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8
Ajoutez les 4 dernières tranches de rôti et finissez par une dernière couche de pommes de terre.
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9
Enfournez et laissez cuire 50 min environ.
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10
Salez, poivrez, versez la crème liquide restante et 25 g de beurre en parcelles.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.