GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX LARDONS
🛒 Ingrédients
- 200 g lard fumé sans la couenne
- 2 oignons
- 2 brins thym
- 2 cuillères à soupe huile ou de saindoux
- 1 cl ou de girofle
- poivre
- 1 kg pomme de terre
- 4 échalotes grises
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Enfermez les gousses d'ail écrasées dans un carré de mousseline avec thym et clou de girofle. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
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2
Placez-les avec la mousseline d'aromates dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition 10 mn, égoutttez-les.
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3
Allumez le four à Th 7 (210°C). Dans une poêle sur feu modéré faites cuire les oignons et les échalotes pelés et coupés en rondelles dans une cuillerée d'huile ou de saindoux, sans laisser colorer, 10 mn.
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4
Coupez le lard en lardons, ajoutez-les dans la poêle et montez le feu pour les dorer.
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5
Enduisez quatre moules individuels assez hauts, d'huile ou de saindoux.
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6
Alignez une couche de pommes de terre dans le fond. Parsemez-la d'oignons, d'échalotes et de lardons. Continuez ainsi en terminant par une couche de rondelles de pommes de terre. Badigeonnez la surface d'huile.
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7
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 mn.
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8
Présentez les gratins directement dans leur plat de cuisson avec une salade verte à l'huile de noix en plat unique, ou en accompagnement d'un rôti de porc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.