Gratin de porc aux légumes
🛒 Ingrédients
- 8 tomates
- 2 poireaux
- 3 oignons
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- thym
- 1.6 kg échine de porc désossée
- 300 g poitrine fumée
- 1.2 kg pomme de terre
- 2 gousses ail
- 75 cl vin blanc d'Alsace
- paprika doux
- 100 g chapelure (ou parmesan ou gruyère râpé)
👨🍳 Préparation
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1
Huilez une terrine allant au four.
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2
Coupez la viande et la poitrine en dés.
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3
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
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4
Épluchez pommes de terre et oignons.
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5
Coupez les légumes en rondelles.
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6
Déposez les rondelles de pommes de terres et d'oignons.
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7
Répartissez la moité des légumes.
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8
Ajoutez la viande en tassant bien.
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9
Assaisonnez avec le thym le paprika, sel et poivre.
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10
Recouvrez du reste de pommes de terre et de légumes.
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11
Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez.
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12
Ajoutez le vin blanc, et mettez au four pendant 2 h.
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13
N'oubliez pas de couvrir d'une feuille d'aluminium ou de mettre le couvercle de la terrine.
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14
Au bout de 2 h, parsemez de chapelure et remettez au four environ 20 min pour gratiner.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.