Gratin de saumon aux brocolis et aux pommes de terre
🛒 Ingrédients
- 200 g beurre
- fromage râpé
- poivre
- muscade
- 4 pavés de saumon
- 500 g brocoli
- 500 g pomme de terre
- 3 jaunes d'oeuf
- 0.5 citron
👨🍳 Préparation
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1
Battre les jaunes d'oeuf avec deux cuillères à soupe d'eau et faire chauffer à feu doux.
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2
Ajouter le beurre coupé en dés et fouetter pour obtenir une consistance mousseuse.
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3
Ajouter le jus d'un demi citron pressé.
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4
Pour le gratin:
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5
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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6
Dans un plat à gratin allant au four, placer les pavés de saumon avec la peau sur le fond du plat.
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7
Faire cuire rapidement les brocolis dans l'eau bouillante (environ 5 minutes pour qu'ils restent croquants).
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8
Placer les brocolis sur le saumon dans le plat à gratin.
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9
Eplucher les pommes de terre et les râper par dessus le saumon et le brocolis.
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10
Ajouter la sauce hollandaise.
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11
Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
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12
Couvrir de fromage râpé et faire cuire au four pendant environ 30 minutes (vérifier si le saumon est cuit en enfonçant un couteau dans la chair).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.