Gratinée de moules aux poireaux en cassolettes.
🛒 Ingrédients
- 1 kg poireau
- 1 oignon
- 1 feuille laurier
- 1 carotte
- poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe farine
- 3 cuillères à soupe beurre
- 75 g gruyère râpé
- 1.5 kg moules
- 1 gousse ail
- 20 cl lait
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer et laver les moules, les égoutter. Dans une grande marmite, faire revenir 1 cuiller de beurre et les légumes émincés finement. Ajouter les moules et les cuire à feu vif en secouant la casserole.
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2
Quand les coquilles sont ouvertes (plus ou moins 10 minutes), arrêter la cuisson et retirer les moules de leur coquille.
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3
Garder le jus de cuisson et le passer au chinois.
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4
Couper le blanc et un peu du vert des poireaux en tronceaux d'1 cm.
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5
Faire revenir dans la deuxième cuiller de beurre les blancs de poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.(plus ou moins 5 minutes)
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6
Faire une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter du jus de cuisson pour avoir une sauce pas trop liquide. Vérifier l'assaisonnement, le mélange étant déjà salé.
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7
Mélanger délicatement les moules, les poireaux et la sauce. Répartir le mélange dans des cassolettes ou des coquilles allant au four.
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8
Saupoudrer à volonté de gruyère rapé et faire gratiner à four chaud pendant 15 minutes.
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9
Bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.