Gratinée de sardines provencale
🛒 Ingrédients
- Pour la version longue :
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
- gros sel
- Pour la version courte :
- 12 tranches aubergine grillées
- 1 bocal de poivron marinés
- Pour les 2 versions :
- 1 oignon
- huile d'olive
- poivre
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 2 boîtes sardine (des bonnes!)
- basilic frais
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Version longue :
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2
Coupez votre aubergine en fines tranches. Saupoudrez les de gros sel et laissez dégorger une demi-heure.
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3
Pendant ce temps, préparez vos poivrons : faites-les griller sous le grill du four en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau boursouffle et noircisse.
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4
Sortez-les du four et placez-les quelques minutes dans un sac fermé ou un récipient couvert.
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5
La peau se détachera alors toute seule! Coupez-les en lanières, ajoutez de l'ail pressé et arrosez d'huile d'olive.
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6
Rincez vos tranches d'aubergines, séchez les et faites les griller dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.
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7
C'est là que la version longue et courte se rejoignent!
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8
Faites fondre l'oignon émincé, sans coloration.
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9
Disposez ensuite l'oignon au fond d'un plat à gratin. Couvrez le ensuite avec les tranches d'aubergine. Assaisonnez : sel, herbes de Provence...
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10
Ajoutez les tomates pelées coupées en 2 dans le sens de la longueur. Réservez le jus. Assaisonnez à nouveau.
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11
Disposez les sardines sur les légumes. Ajoutez ensuite les poivrons et arrosez avec l'huile de la marinade et le jus des tomates pelées.
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12
Enfournez 20 minutes à 150/180°C (tout dépend de votre four!).
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13
Ajoutez quelques feuilles de basilic à la sortie du four.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.