Gratins de saumon, courgette et chèvre
🛒 Ingrédients
- 6 courgettes ou 4 grosses
- 20 cl crème fraîche
- huile d'olive
- poivre
- 400 g saumon
- 1 botte menthe
- 4 oignons nouveaux
- 1 bûche de chèvre
👨🍳 Préparation
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1
Hacher le saumon en incorporant une pincée de sel et quelques feuilles de menthe.
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2
Hacher grossièreement les courgettes, comme pour une brunoise.
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3
Décortiquer la bûche de chèvre en l'ouvrant comme une banane, afin de racler de l'intérieur de la croûte.
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4
Faire bouillir la crème fraîche avec le chèvre de manière à ce qu'elle réduise un peu, saler, poivrer.
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5
Poêler le saumon dans à feu doux, réserver.
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6
Faire suer la brunoise de courgette dans une casserole avec un fond d'huile pendant 15 min.
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7
Préparer 4 moules individuels, les remplir d'abord par le saumon en mettant une feuille de menthe dans le fond du moule. Verser la crème de chèvre.
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8
Rajouter ensuite les courgettes.
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9
Passer au four à 200°C (thermostat 6-7) au four pendant 10 min.
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10
Démouler sur une assiette chaude et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.