Gravelax de saumon à la betterave
🛒 Ingrédients
- 2 filets saumon
- 1 boîte moyenne de betterave rouges d’aucy (poids net égoutté, 265 g)
- 100 g sel
- 50 g sucre
- 1 bouquet d' aneth
- 10 g rains de poivre
👨🍳 Préparation
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1
Mélangez le sel et le sucre. Ajoutez le poivre concassé. Répartissez la moitié de ce mélange sur 1 des filets de saumon. Ajoutez par-dessus les dés de betterave égouttés et les pluches d’aneth.
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2
Frottez le second filet du reste du mélange sucre-sel-poivre et déposez-le sur le premier filet.
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3
Prenez un grand plat creux. Déposez des baguettes ou des cuillères en bois au fond et posez le saumon dessus de façon à ce qu’il ne touche pas le fond. Recouvrez de film alimentaire.
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4
Posez un poids sur l’ensemble et placez au réfrigérateur pour 48 heures. Au bout de 24h, retournez le saumon.
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5
Le jour J, retirez la garniture du saumon en retirant tout le sel. Rincez-le si nécessaire.
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6
Découpez en fines tranches et servez avec de la moutarde à l’aneth, du citron ou simplement une crème aux herbes. Prévoyez aussi du pain grillé.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.