Gravlax de cabillaud, blinis verts
🛒 Ingrédients
- Pour le gravlax
- 600 g dos de cabillaud bien épais
- 100 g ros sel
- 100 g sucre
- 1 citron
- 1 betterave crue
- 4 cuillères à soupe gin ou de vodka
- Pour les blinis
- 30 g beurre fondu
- 2 oeufs
- 200 ml lait
- 100 g pousses d'épinards
- 175 g farine
- 1 sachet levure
- huile
- Pour la crème
- 20 cl crème fleurette entière
- poivre
- baies roses
👨🍳 Préparation
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1
Le veille : râpez la betterave et mélangez avec le sucre, le sel, le zeste du citron (réservez le jus), l'alcool et le poivre. Étalez la moitié du mélange dans le fond d'un plat, déposez le dos de cabillaud, recouvrez du reste de la marinade. Filmez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.
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2
Pour les blinis : mixez les oeufs avec le lait, les pousses d'épinard et le beurre fondu.
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3
Mélangez dans un saladier la farine avec la levure, le sel et le liquide. Mélangez sans insister.
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4
Faites chauffer une poêle huilée à feu moyen. Versez des cuillères de pâte, quand les bulles se forment sur le dessus, retournez les blinis et laissez encore quelques minutes.
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5
Mélangez la crème fleurette avec la moitié du jus de citron, salez, poivrez et ajoutez les baies roses.
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6
Tranchez le poisson finement et servez avec les blinis et la crème.
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7
Astuces : vous pouvez faire la même recette avec du saumon.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.