Gravlax de saumon à la betterave
🛒 Ingrédients
- 1 Baron de saumon MOWI®
- 1 betterave crue (prendre des betteraves relativement petites rouges)
- 1 bouquet d' aneth
- 40 g sucre en poudre
- 80 g sel de Guérande
- 1 cuillère à soupe vodka ou gin (facultatif)
- 5 g baies roses
- zeste de citron
- Pour les toasts
- 15 cl crème fraîche liquide entière
- 0.5 zeste de citron
- baies roses
- 10 tranches pain toastées
- 5 radis et quelques sommités d’aneth pour le dressage
👨🍳 Préparation
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1
Ciseler l’aneth et râper la betterave .
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2
Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, les zestes de citron, le poivre, la betterave, l’aneth ciselée et la vodka .
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3
Bien recouvrir le saumon de la préparation gravlax.
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4
Filmer et laisser mariner 3h à 12 heures.
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5
Nettoyer le saumon de la préparation.
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6
Découper le Baron de saumon MOWI® en tranches.
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7
Monter la crème en chantilly ajouter les zestes de citron, saler .
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8
Dresser la chantilly puis le saumon sur le pain, ajouter quelques dés de radis, quelques sommités d’aneth, et un peu de baies roses.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.