Grenadin de veau, mousseline de céleri et crumble aux grains

🛒 Ingrédients

• 120 g beurre
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 8 g renadins de veau de 80g environ
• 700 g céleri-rave
• 60 g parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe bombées de mélange de graines (tournesol, sesame, lin, pavot,...)
• 60 g farine
• 15 cl jus de veau réduit
• 2 brins cerfeuil
• sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

2. 2

   Mélangez 30 g de beurre mou dans un récipient avec le parmesan, la farine et les graines pour obtenir une pâte légèrement friable. Étalez-la sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, faites-la cuire 15 min dans le four, laissez refroidir.

3. 3

   Épluchez le céleri, coupez-les en petits morceaux. Faites-le cuire 30 min dans l’eau bouillante salée.

4. 4

   Égouttez le céleri dans une passoire pendant 5 min, mixez-le avec un mixer plongeant avec le reste du beurre, du sel et du poivre pour obtenir une mousseline lisse et homogène. Gardez la mousseline au chaud au bain-marie.

5. 5

   Faites chauffer le jus de veau dans une casserole. Assaisonnez les grenadins de veau, faites-les cuire3 à 4 min dans une poêle sur feu vif avec l’huile d’olive.

6. 6

   Laissez reposer les grenadins 3 min sur une assiette. Servez avec la mousseline de céleri et le jus de veau, parsemez de crumble aux graines et de pluches de cerfeuil.

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)