Grenadins de veau à la pistache
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe cognac
- 30 g beurre
- poivre
- 4 g renadins de veau de veau de 125 g
- 4 cuillères à soupe pistaches décortiquées
👨🍳 Préparation
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1
Saisir les grenadins de veau dans une poêle avec le beurre, et laisser cuire 7 à 10 min selon l'épaisseur de la viande.
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2
Reserver la viande au chaud, et déglacer la poêle avec le cognac et faire flamber.
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3
Ajouter la crème fraîche, et laisser épaissir sans bouillir; saler et poivrer.
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4
Paralèllement, faire griller à sec dans une poêle antiadhésive les pistaches (oter préalablement la petite peau des pistaches, en les passant dans l'eau chaude et en les épluchant avec les doigts).
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5
Servir sur assiette, en nappant la viande avec la sauce et en parsemant de pistaches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.