Grenadins de veau aux cèpes

🛒 Ingrédients

• 2 tomates
• huile d'arachide
• poivre
• thym
• feuille de laurier
• 1 kg cèpes
• 200 g grenadin de veau de veau par personne (3 cm)
• 150 g poitrine de porc
• 25 g échalote
• 10 g ail
• 0.5 l bouillon de volaille
• 1 verre vin blanc sec
• estragon
• feuille de basilic

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Détachez les queues des cèpes et grattez le bout terreux. Brossez-les rapidement sous l'eau de robinet.

2. 2

   Lavez les tomates,mettez-les quelques secondes dans l'eau bouillante et pelez-les. Videz-les et gardez l'interieur pour la sauce,coupez la chair en dés.

3. 3

   Hachez l'ail et l'échalote. Coupez la queue des cèpes en morceaux et les têtes si nécessaire.

4. 4

   Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer rapidement à feu vif les chapeaux des cèpes. Egouttez-les et gardez-les en attente.

5. 5

   Dans l'huile restante saisissez la poitrine et ajoutez l'ail et l'échalote hachés et les queues des cèpes. Faites cuire sans dorer à couvert environ 15 min à tout petit feu.

6. 6

   Tournez de temps en temps pour que le mélange n'accroche pas(ajoutez éventuellement un peu d'huile).

7. 7

   Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille.

8. 8

   Emballez l'intérieur des tomates dans une gaze et pressez au-dessus de la cocotte pour séparer le jus des pépins. Ajoutez les aromates,le sel,le poivre et laissez mijoter 45 mn à couvert.

9. 9

   Dans une poêle, faites dorer les grenadins. Ajoutez-les au mélange 10 mn avant la fin de la cuisson, puis mettez les chapeaux des cèpes.

10. 10

    Servez avec les dés de tomates.

❓ Questions fréquentes

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