Gressins de Lili

🛒 Ingrédients

• 500 g farine
• 0.25 cube de levure de boulanger fraîche (soit environ 10 g)
• 5 g sel (1/4 de cuillère à café) ; si vous y tenez, vous pouvez augmenter cette dose
• 3 cuillères à soupe huile d'olive à mélanger dans la pâte
• 1 cuillère à café huile d'olive en plus
• 30 cl eau à 22°C
• 1 petite poignée de semoule très fine ou semoule moulue au mixeur) ; à la rigueur, remplacer par quelques pincées de chapelure

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Prévoir 1 h de repos

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   1°) Pétrir la pâte :

3. 3

   Tiédir l'eau à 22°C.

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   Effriter la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée d'eau prélevée dans la dose tiédie.

5. 5

   Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, 3 cuillers à soupe d'huile, le sel et l'eau.

6. 6

   Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout pendant 5 min minimum, 10 min maximum.

7. 7

   2°) Préparer le pâton :

8. 8

   Étirer la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm.

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   Se verser une cuiller à café d'huile d'olive dans le creux de la main et en oindre la surface du pâton.

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    Saupoudrer de semouline.

11. 11

    Couvrir d'un morceau de film et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

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    3°) Façonner les gressins :

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    À l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame longue, trancher un morceau de pâte large de 1,5 à 2 cm et de 10 cm de long.

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    Ce bout de pâte doit être étiré au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm minimum :

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    Saisir délicatement le morceau par le milieu avec les cinq doigts des deux mains, sans serrer.

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    Étirer en secouant les doigts du milieu vers les extrémités avec douceur jusqu'à la taille voulue.

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    Aligner les gressins sans qu'ils se touchent sur une tôle huilée.

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    4°) La cuisson :

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    Préchauffer le four à 220°C.

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    Cuire 15 min, 18 voire 20 min selon que vous les aimez blonds ou dorés.

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    Refroidir sur une grille.

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    5°) Dégustation :

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    Les gressins (grissini en italien et en anglais) se servent avec les antipasti ou à l'apéritif enroulés d'une mince lanière de jambon cru ou de speck.

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    C'est pourquoi ceux-ci sont volontairement peu salés.

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    6°) Rattrapages divers :

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    Les gressins doivent être secs et friables.

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    Il faut donc qu'ils soient fins comme le doigt et que le four soit assez chaud pour qu'ils ne gonflent pas en début de cuisson.

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    S'ils sont moelleux, les cuire 3 min de plus en augmentant la chaleur du four (240°C maxi).

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    Veiller à façonner les fournées suivantes plus minces

❓ Questions fréquentes

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