Griesknepfle (croquettes de semoule alsaciennes)
🛒 Ingrédients
- 1 pincée sel
- 50 g sucre
- 1 l lait
- 250 g semoule de blé tendre (rayon pâtisserie)
👨🍳 Préparation
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1
Faire bouillir le lait avec le sel et le sucre, et verser la semoule en pluie. Epaissir, à feu doux.
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2
Retirer du feu, et verser sur une planche de bois, recouverte de papier sulfurisé.
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3
Etaler la pâte. Elle doit avoir une épaisseur de 2 cm (avec une deuxième feuille de papier sulfurisé dessus, c'est plus facile).
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4
Laisser refroidir un peu, et découper des carrés de 5 cm sur 5.
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5
Faire dorer ces carrés, dans une poêle chaude et graissée.
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6
Avant de servir, saupoudrer de sucre et de cannelle, et servir avec de la compote de pommes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.