Groin d’âne aux lardons
🛒 Ingrédients
- 250 g lardons fumés
- 1 cuillère à café moutarde
- 6 cuillères à soupe huile
- 4 cuillères à soupe vinaigre de vin
- 1 pincée sucre
- poivre
- 600 g pissenlit (de 2 espèces appelées barabans)
- 4 oeufs
- 2 gousses ail
- 2 tranches pain de campagne un peu rassis
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyez les pissenlits, lavez les plusieurs fois et égouttez les
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2
Faites cuire les oeufs jusqu’à ce qu'ils soient durs ou mollets, puis réservez les
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3
Dans un saladier, délayez la moutarde avec le vinaigre puis ajoutez 3 cuillère à soupe d'huile, du sel, du poivre et le sucre.
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4
cuil a soupe d'huile, du sel, du poivre et le sucre.
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5
Mettez les pissenlits coupés dans cette vinaigrette et brassez les.
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6
Faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une poêle et faites rissoler les lardons 5 mn jusqu’à ce qu'ils soient dores et croustillants.
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7
Déposez les sur les pissenlits en gardant un peu de graisse dans la poêle.
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8
Remettez celle ci sur le feu ajoutez 1 cuil a soupe d'huile, l'ail écrasé et le pain coupé en petits croûtons.
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9
Faites dorer en remuant puis versez le tout sur les pissenlits.
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10
Posez la salade les oeufs dur coupé en deux ou en quatre ( entier s'ils sont mollets) servez aussitôt.
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11
NB: A Lyon, c'est le pissenlit que l'on nome "Groin d'Ane".
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.