Gulas authentique (goulache)

🛒 Ingrédients

• 1 pièce de tomate
• 1 pièce de poivron rouge
• 2 pièces d' oignon
• 0.5 cuillère à café piment fort (facultatif)
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe huile
• 1 kg boeuf viande à braiser
• 2 cuillères à soupe paprika doux
• 8 pièces de pomme de terre
• 30 cl bière blonde
• poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm de côté. Pelez et lavez les pommes de terre avant de les couper en cubes. Mondez la tomate puis coupez-la en gros dés. Pelez les oignons et tranchez-les en rondelles. Coupez le poivron en languettes.

2. 2

   Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre dans un peu d’huile. Faites-y colorer la viande sur toutes les faces. Une fois une belle caramélisation sur l’extérieur, sortez les morceaux et réservez. Sur feu doux, ajoutez les oignons. Quand ceux-ci sont translucides, ajoutez le poivron, la tomate et un peu de farine. Ajoutez également la viande (sans oublier le jus qui en provient). Déglacez avec la bière.

3. 3

   Ajoutez le paprika et mélangez bien. Couvrez d’eau et assaisonnez. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h. Remuez de temps en temps. Vérifiez la cuisson : la viande doit être cuite et fondante. Ajoutez alors les pommes de terre coupée. Laissez cuire durant 1 h supplémentaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. 4

   Le gulas sera encore meilleur le jour suivant, en le faisant mijoter légèrement à nouveau.

❓ Questions fréquentes

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