Gundel palacinta (crêpe hongroise)

🛒 Ingrédients

• 150 g farine
• 2 cuillères à soupe huile (maïs ou arachide)
• zeste d' orange
• 5 cl rhum
• 0.5 gousse vanille (ou extrait de vanille)
• Ingrédient incontournable 100 g de chocolat noir
• Ingrédient incontournable
• 100 g chocolat noir
• orange fraîche
• 3 oeufs + 3 jaunes
• 70 cl lait
• 120 g sucre en poudre
• 120 g Noix concassée
• 50 g raisins secs (gros type Corinthe)
• 1 cuillère à café fécule (ou de Maïzéna)
• 15 cl crème
• écorces d'oranges confites

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire tremper les raisins secs et le zeste d'orange dans le rhum.

2. 2

   Mettre une pincée de sel dans la farine, ajouter les 3 oeufs et 30 cl de lait. Mélanger au robot (on est plus à l'ère préhistorique où il fallait faire un puits et incorporer la farine peu à peu).

3. 3

   Laisser reposer 2 heures (le fait de faire reposer une pâte à crêpes permet de faire des crêpes qui se déchirent moins, on néglige souvent cette phase qui a son importance. Si on a incorporé le lait tiède et non froid, l'empesage de l'amidon se fait plus rapidement, on peut diminuer le temps de repos à 10 min au lieu de 2 heures).

4. 4

   Préparer 12 crêpes pas trop cuites avec cette pâte.

5. 5

   Garniture :

6. 6

   Mélanger 10 cl de lait, 80 g de sucre, les noix concassées finement, le zeste d'orange, les raisins secs et le rhum qui à servi à les tremper (on va pas le jeter quand-même)!

7. 7

   Ça doit faire une pâte peu coulante, si c'est trop liquide, ajouter de la poudre de noix.

8. 8

   Garnir les 12 crêpes pliées en 4 ou roulées avec cette garniture et réserver au chaud dans un four thermostat 2 (en profiter pour mettre 4 assiettes au chaud).

9. 9

   Pour la crème de couverture :

10. 10

    Battre 3 jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre en poudre, faire mousser le mélange, ajouter 10 cl de lait froid, et une cuillère à café de fécule (ou de Maïzéna).

11. 11

    Faire bouillir 3 minutes les 20 cl de lait restant avec les graines de la demi-gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille). Faire fondre le chocolat dans ce lait vanillé.

12. 12

    Incorporer ce lait bouillant dans le mélange à base d'oeufs.

13. 13

    Mettre le tout à chauffer à feu doux en évitant de faire bouillir. Quand le mélange épaissit, sortir du feu, ajouter la crème.

14. 14

    Dressage :

15. 15

    Mettre 3 crêpes garnies par assiette encore chaude, verser de la crème chocolatée par dessus.

16. 16

    Facultatif : Ajouter une tranche fine d'orange et de l'écorce d'orange confite taillée en petites lanières.

❓ Questions fréquentes

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