Ha Kao (Raviolis Vapeur Crevettes)
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte :
- 100 g maïzena
- 2 cuillères à soupe huile (arachide ou tournesol)
- 200 g fécule de froment (épicerie asiatique)
- 30 cl eau bouillante
- Pour la farce :
- 4 champignons noirs
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- 0.5 cube de bouillon de volaille (préférez des cubes biologiques sans glutamate)
- 30 g maïzena
- 1 petite cuillère à soupe d' huile de sésame
- 700 g crevettes fraîches
- 80 g châtaignes d’eau (épicerie asiatique)
- 1 blanc d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Ouvrir la boîte de châtaignes d’eau et les rincer plusieurs fois.
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2
Mettre les champignons noirs à tremper dans l’eau.
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3
Mettre la fécule et la maïzena de la pâte dans le robot. Ébouillanter avec l’eau et ajoutez l’huile. Faire tourner le robot jusqu’à formation d’une boule (ou presque). Laisser reposer 10 min.
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4
Faire 30 boulettes de pâte. Laisser reposer 1 heure en mettant deux essuie-tout (ou un linge) humide sur le récipient (éviter le contact direct entre l’eau et la pâte).
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5
Éplucher les crevettes, puis les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau (ne pas utiliser le robot, ce sera trop fin après). Réserver.
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6
Dans le robot avec le couteau hachoir, ajouter : les châtaignes d’eau, les champignons noirs, le sel, le sucre, le bouillon de volaille réduit en poudre, la maïzena et le blanc d’oeuf.
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7
Une fois que tout est bien amalgamé, ajouter les crevettes. Mélanger à la main.
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8
Prendre une boulette de pâte et l’étaler à la main en un cercle (ou ovale) d’environ 7 cm de diamètre.
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9
Mettre une cuillère à café de la farce au centre de ce cercle. Puis, souder les bords. En cas de fendillement, on peut faire un peu de raccommodage, en pinçant la pâte à l’endroit de la fissure. Cependant, sur 30 Ha Kao, il est normal d’en avoir des « pas très présentables ».
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10
Renouveler l’opération.
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11
Essayer de maintenir les Ha Kao dans une atmosphère humide (éviter toujours le contact direct de l’eau et de la pâte, sinon, elle va mal se tenir à la cuisson = trop gluant).
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12
Faire cuire à la vapeur. Ils sont cuits quand ils sont transparents. Compter une dizaine de minute (tout dépend de la technique employée).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.