Hachis parmentier agneau - aubergines de Marielle
🛒 Ingrédients
- Pour la viande :
- origan séché
- poivre
- 350 g viande d’agneau
- Pour les légumes :
- 1 aubergine (environ 350 g)
- 1 boîte tomates concassées
- 1 oignon moyen
- huile d'olive
- 1 gousse ail
- bouquet garni (thym, laurier)
- Pour la purée :
- 1 noix de beurre
- muscade
- 750 g pomme de terre
- lait
- 50 g parmesan fraîchement râpé
👨🍳 Préparation
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1
Préparation viande :
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2
Faire revenir la viande hachée à sec, dans une poêle anti-adhésive, en l'écrasant à la fourchette (comme pour une sauce bolognaise) avec sel, poivre, et une pincée d'origan séché.
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3
Réserver.
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4
Préparation des légumes :
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5
Laver l'aubergine, et la couper en dés (sans l'éplucher).
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6
Eplucher, et hacher l'oignon et la gousse d'ail.
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7
Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit transparent.
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8
Ajouter l'aubergine en dés. Faire revenir le tout 5 min, en remuant.
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9
Ajouter les tomates pelées avec leur jus, l'ail, le sel, le poivre, le bouquet garni, une bonne pincée d'origan séché.
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Mélanger, et laisser mijoter à couvert (couvercle entr'ouvert), pendant 20 min.
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Si au bout des 20 min il reste trop de jus, laisser réduire un peu sans couvercle. Enlever le bouquet garni.
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Mélanger la viande hachée aux légumes.
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Pour la purée de pommes de terre :
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Eplucher les pommes de terre, et les faire cuire à l'eau avec du sel pendant environ 20 min (cela dépend d'une pomme de terre à l'autre).
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Egoutter les pommes de terre, et les écraser à l'aide d'un presse-purée.
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Ajouter une noix de beurre, du lait, du poivre, de la muscade râpée, et un "bon" filet d'huile d'olive (environ 3-4 cuillères à soupe).
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Bien mélanger. Il faut obtenir une purée, ni trop sèche, ni trop molle.
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Ajouter ensuite 50 g de parmesan fraîchement râpé, et bien mélanger.
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Montage du plat :
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Dans un plat à four, disposer une couche de purée, ensuite tout le mélange légumes-viande, et finir par une couche de purée.
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Parsemer de parmesan râpé. Recouvrir de papier alu.
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Y déposer le plat, et laisser cuire pendant 25 min. Retirer le papier alu, et laisser gratiner pendant 5 min.
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Servir bien chaud. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.