Hachis parmentier au veau braisé
🛒 Ingrédients
- 1 fond de veau KNORR
- 1.5 kg jarret de veau
- 800 g pomme de terre
- 2 carottes
- 10 cl lait demi-écrémé
- 2 échalotes
- 1 oignon jaune
- 1 ail
- 30 g beurre doux
👨🍳 Préparation
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1
Portez 2 litres d'eau à petits frémissements avec la Marmite Fond de Veau KNORR.
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2
Lavez les carottes et les pommes de terre. Coupez une carotte en rondelles et la seconde en cubes.
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3
Pelez l'oignon, la gousse d'ail et les échalotes. Coupez l'ail en deux, émincez l'échalote et l'oignon.
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4
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec 1/2 oignon émincé, une échalote et l'ail coupé en deux. Après 3 minutes, incorporez les rondelles et les cubes de carotte et le jarret de veau. Arrosez du bouillon de Fond de Veau, couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
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5
Dans un faitout d'eau froide, plongez les pommes de terre entières et faites-les cuire pendant 30 minutes.
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6
Réchauffez le lait.
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7
Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. Versez le lait et mélangez bien pour obtenir une purée crémeuse et homogène.
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8
Quand la viande est cuite, ôtez la couenne du jarret à l'aide d'un ciseau et hachez la viande avec les légumes.
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9
Faites réduire le jus de cuisson de la viande.
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10
Assemblez le hachis parmentier en commençant par une couche de viande, puis une couche de purée et en nappant de sauce de cuisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.