Hachis parmentier de canard à la patate douce
🛒 Ingrédients
- Pour la purée de patates douces :
- 20 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée muscade
- 400 g pomme de terre
- 800 g patate douce
- 15 cl crème liquide
- Pour le hachis de canard :
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique
- 20 cl fond de veau
- 4 cuisses de canard confites
- 1 gousse ail
👨🍳 Préparation
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1
- Éplucher et mettre à cuire les patates douces et les pommes de terre dans l'eau bouillante.
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2
- Une fois cuits, essorer et passer au moulin.
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3
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le beurre. Les incorporer délicatement à la purée à l'aide d'une spatule, sans trop remuer.
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4
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade pour l'assaisonnement.
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5
Hachis :
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6
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
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7
- Chauffer légèrement les cuisses de canard pour faire fondre la graisse.
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8
- Retirer la peau et les os des cuisses puis les hacher grossièrement.
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9
- Hacher l'ail et faites chauffer le fond de veau.
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- Dans un saladier, mélanger les cuisses de canard hachées, l'ail, le vinaigre balsamique et le fond de veau chaud.
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Dresser dans un plat à gratin ou, si vous avez la possibilité, dans des mini-cocottes !
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12
Commencer par une fine couche de purée, puis une couche de canard, et ainsi de suite.
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13
Finir par une couche de purée puis passer le plat quelques min au four pour colorer légèrement.
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14
Accompagner d'une petite salade verte.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.