Hachis parmentier de carottes et de poulet
🛒 Ingrédients
- 1.5 kg carotte
- 1 cuillère à café muscade
- cumin
- 4 cuillères à soupe crème fraîche
- poivre
- noisette de beurre
- gruyère râpé
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe épices « cajun »
- 150 g lardons
- huile d'olive
- 2 pommes de terre
- 4 escalopes de poulet
👨🍳 Préparation
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1
Pour la purée :
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2
Eplucher, couper les carottes et les pommes de terre.
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3
Les faire cuire au cuiseur-vapeur pendant 40 min. (ou à la cocotte-minute)
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4
Dans une casserole, écraser au presse-purée les carottes et les pommes de terre avec 2 cuillères de crème fraîche, une noisette de beurre, la muscade, le cumin, le sel et le poivre.
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5
Pour le poulet :
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6
Couper les oignons en petits morceaux.
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7
Faire cuire les lardons.
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8
Couper le poulet en petits morceaux.
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9
Le faire mariner dans l’huile d’olive y ajouter les oignons et la cuillère à soupe d’épices « cajun ». Dans une poêle, faire cuire le mélange à feu vif.
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10
Verser 2 louches de bouillon de volaille dans la poêle et laisser réduire. Ajouter les lardons dégraissés, 2 cuillères de crème fraîche et terminer la cuisson.
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11
Dans un plat à gratin, alterner la purée et le poulet. Saupoudrer de gruyère râpé et passer au four à 220 degrés pendant 15 min. Terminer la cuisson en position grill pour gratiner le gruyère.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.