Hachis parmentier de poulet aux légumes
🛒 Ingrédients
- 500 g carotte
- 2 oignons
- 2 courgettes moyennes
- 200 g tomate
- 200 g céleri rave
- 150 g navet
- 400 g haricots plats (ou des haricots verts, ou petits pois...)
- 4 pommes de terre .
- 2 bouillon de volaille
- 4 blancs de poulet
- 90 g bacon fumé (ou lardons)
- 4 blancs d'oeuf
- chapelure fine de pain grillé
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher les légumes.
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2
Réserver 3 carottes et les oignons. Couper le reste des légumes en gros morceaux et les mettre à cuire à l'autocuiseur pendant une dizaine de minutes.
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3
Couper les carottes restantes et les oignons en petits dés. Faire dorer dans une casserole anti-adhésive en commençant par les oignons. Quand ils sont dorés, déglacer avec un peu d'eau et ajouter les carottes. Surveiller, ajouter de l'eau régulièrement en petite quantité.
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4
Faire cuire un filet de poulet entier et mixer rapidement le reste de la viande. Ajouter les tomates à la viande mixée et un bouillon cube émietté.
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5
Quand le poulet est cuit, le remplacer dans la poêle par le mélange mixé ; laisser cuire à feu moyen. Le poulet va rendre de l'eau : quand la viande parait cuite mais avant que l'eau ne soit partie complètement, ajouter les alumettes de bacon et la moitié du mélange carottes oignons.
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6
Détailler le blanc de poulet cuit à part en petits dés. Les ajouter au mélange.
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7
Préparation de la purée de légumes.
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8
Passer les légumes au moulin à purée (grosse grille puis grille fine). Assaisonner en émiettant un bouillon cube et bien mélanger. Ajouter le reste de carottes/oignons.
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9
Battre les blanc en neige très fermes. Puis les incorporer délicatement à la purée de légumes.
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10
Dans un plat à four légèrement huilé mettre la moitié de la purée, la viande, puis le reste de purée en égalisant bien les couches.
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11
Parsemer de chapelure et enfourner une vingtaine de minutes à four chaud (180 à 200°C). Si la chapelure brunit, couvrir d'une feuille d'aluminium : ne pas trop diminuer le temps de cuisson sous peine que les blancs d'oeuf ne cuisent pas.
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12
On obtient un plat complet pour 6 personnes (ou 4 grosses portions) à servir avec une petite salade de roquette, de mâche ou d'endives...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.