Haddock tendre et ses pommes de terre hérisson
🛒 Ingrédients
- 1 pincée aneth
- poivre
- 40 g beurre
- 30 g farine
- 8 cuillères à soupe huile olive
- 350 g haddock
- 5 pommes de terre (taille moyenne ou 4 grosses)
- 1 pincée mélange d'herbes pour poisson (fenouil, thym, aneth)
- 20 cl lait
- 4 cuillères à café herbes de Provence
- paprika
- 1 l lait
👨🍳 Préparation
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Étape 1 : préparez le filet de haddock la veille (pas obligatoire mais vivement conseillé pour faire sortir le sel et attendrir le poisson) : placez-le dans un plat recouvert de lait. Laissez tremper une nuit au réfrigérateur voire plus.
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Étape 2 : préparez vos pommes de terre : épluchez-les, puis découpez-les en deux dans le sens de la largeur.
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3
Taillez les "presque" jusqu'au bout en lamelles fines, sans découper la base (comme un hérisson -voir photo de la recette).
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4
Déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
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5
Déposez sur chaque patate environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Parsemez de paprika et d'herbes de Provence généreusement. Prélevez 20 g de beurre, découpez-le en petits morceaux et répartissez sur les pommes de terre.
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Enfournez pendant 40 min.
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Étape 3 : pendant que les pommes de terre cuisent, sortez le haddock, videz le lait et ne le gardez pas (trop salé).
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Enlevez la peau des filets délicatement (à l'aide de vos doigts, en tirant, ou à l'aide d'un couteau). Déposez-les au fond d'un plat allant au four (plat à gratin).
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Etape 4 : préparez une béchamel : faites fondre 20 g de beurre. Ajoutez la farine à feu doux (environ 40g, à voir selon la consistance que vous souhaitez), faites cuire 30 secondes et ajoutez du lait petit à petit. Fouettez sans cesse sur le feu jusqu'à ce que le tout épaississe. Poivrez. Ajoutez des herbes à poisson, et si vous n'en avez pas aneth + thym.
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Quand votre béchamel est prête coupez le feu et recouvrez le haddock de manière ne plus le voir.
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Étape 5 : quand il reste 15 min de cuisson pour les pommes de terre (elles cuisent depuis 25 min), trouvez une place dans le four et glissez avec le plat avec le filet de haddock (ça fera 40 min pour les patates en tout et 15 min pour le haddock).
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La cuisson est terminée. Laissez reposer au four 3-4 min.
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Servez le haddock, accompagné des pommes de terre et d'une petite salade.
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Dégustez !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.