Haleem : ragoût d'agneau
🛒 Ingrédients
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café cardamome en poudre
- 1 cuillère à café muscade en poudre
- poivre
- coriandre et queues d'oignons émincés (pour décorer)
- 300 g viande d’agneau
- 50 g lentilles noire
- 50 g lentilles rouges (lentilles corail)
- 50 g pois cassés
- 50 g blé concassé
- 1 cuillère à soupe ail et gingembre écrasé
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café girofle en poudre
- 1 cuillère à café anis étoilé en poudre
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir l'ail, le gingembre, l'oignon et la viande pendant 2 minutes.
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2
Entre temps, mélanger toutes les épices ensemble et ajouter dans la cocotte et bien mélanger.
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3
Laisser cuire encore 2 minutes. Mettre le dhall et les lentilles noires et 6 verres d'eau froide.
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4
Après 10 minutes d’ébullition, ajouter les lentilles rouges et 10 minutes plus tard le blé.
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5
Ajouter encore 2 verres d'eau, saler, poivrer et laisser cuire encore 25 minutes. Gouter et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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6
Servir parsemé de coriandre et d'oignon.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.