Haricots lingots aux calamars et à la saucisse
🛒 Ingrédients
- 4 carottes
- 2 oignons
- poivre
- piment d’Espelette
- huile d'olive
- 500 g haricot blancs lingots
- 2 gousses ail
- 550 g saucisse de Toulouse
- 800 g calamar
- 400 g pulpe de tomate
- herbes de Provence
- laurier
- canard
👨🍳 Préparation
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1
Faire tremper les haricots la veille.
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2
Peler les carottes et les couper en grosses rondelles.
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3
Peler et émincer les oignons.
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4
Couper les calamars en lanières et les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail écrasé.
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5
Couper la saucisse en tronçons et les faire dorer dans de la graisse de canard.
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6
Dans une grosse marmite, faire fondre les oignons dans de l’huile d’olive, ajouter les carottes, la saucisse, les calamars et les haricots égouttés.
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7
Ajouter une boite de pulpe de tomate mixée.
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8
Ajouter sel, poivre, piment d’Espelette, herbes de Provence, laurier.
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9
Ajouter 30 cl d'eau.
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10
Laisser cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.