Haricots rouges à la créole

🛒 Ingrédients

• 250 g haricots rouges (ou rosés secs ou bien en conserve, la plupart de celles que l'on trouve en magasin en France ne correspondent pas car trop sucrés)
• 2 oignons
• 1 morceau gingembre frais
• 3 branches thym
• 2 feuilles laurier (ou 4 épices)
• 4 piments des îles (facultatif)
• 1 pincée gros sel
• poivre
• 3 gousses ail
• 1 cuillère à café curcuma

👨‍🍳 Préparation

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   Attention, si on utilise des haricots secs, un temps de trempage de 10 heures environ, est nécessaire (pendant la nuit?) ainsi qu'une cuisson couverte de 2 heures à feu doux. L'objectif recherché étant que les grains soit fondant sous le palais. Vous pouvez aussi y parvenir gâce à une cocotte ou un autocuiseur. Pensez à conservez une partie du jus de cuisson (très riche en vitamines) et nécessaire pour la recette. Vous pouvez ensuite conserver les "grains" dans votre congélateur ou les cuisiner aussitôt.

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   Ecrasez les gousses d'ail, le gingembre, le piment et le gros sel dans un pilon ou un petit mixer pour obtenir une pâte homogène.

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   Coupez finement les oignons.

4. 4

   Dans une casserole (une petite marmite en fonte étant l'idéal), chauffez 2 cuillerées d'huile avant d'y incorporer les oignons jusqu'à ce qu'ils obtiennent une teinte rousse.

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   Faîtes revenir alors le mélange d'épices écrasées dans la casserole. Ensuite le curcuma, afin de les parer d'un beau jaune vif.

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   Ajoutez immédiatement les haricots rouges avec leur jus, le thym et le quatre épices : bien remuer le tout.

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   Laissez cuire une quinzaine de minutes en veillant à remuer de temps en temps et en écrasant délicatement environ 1/3 des haricots jusqu'à ce que le jus prennent l'aspect d'un velouté crémeux.

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   Salez, poivrez.

9. 9

   Servez chaud, comme accompagnement d'un cari de poulet, d'un rougail saucisses ou autres.

❓ Questions fréquentes

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