Haricots rouges et riz au safran parfumés aux fruits secs
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 80 g abricot secs
- 1 boîte haricots rouges d’aucy (250 g, poids net égoutté)
- 100 g riz basmati
- 35 cl eau
- 2 cuillères à soupe noisettes concassées
- 30 g beurre doux
- 0.5 cuillère à café safran
- 2 cuillères à soupe eau (pour infuser)
- 3 brins cerfeuil
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Égouttez les haricots rouges et réservez-les.
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2
Rincez le riz sous l’eau froide.
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3
Dans un petit bol, faites infuser le safran dans l’eau.
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4
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis versez le riz et mélangez pour qu’il nacre.
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5
Ajoutez le safran infusé avec son eau, puis laisser cuire à couvert, à feu moyen 5 min.
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6
Au bout de ce temps, stoppez le feu, soulevez le couvercle, posez un torchon bien propre et reposez le couvercle bien hermétiquement. La cuisson du riz va se poursuivre avec la vapeur.
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7
Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les abricots secs coupés en petits morceaux, les noisettes et faites revenir 3 min.
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8
Ajoutez les haricots rouges, mélangez et poursuivez la cuisson 1 min.
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9
Transvasez le riz dont les grains se détachent bien, assaisonnez de sel et poivre, mélangez à nouveau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 min.
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10
Juste avant de servir, remuez et parsemez de cerfeuil ciselé !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.