Harira traditionnelle

🛒 Ingrédients

• 300 g tomate
• 70 g pois chiches
• 30 g farine
• 0.5 oignon
• 0.5 bouquet de coriandre
• 0.5 bouquet de persil
• 1 cuillère à café beurre
• 0.5 cuillère à café gingembre
• 1 l eau
• 130 g agneau
• 70 g lentilles
• 30 g riz rond
• 0.5 cuillère à soupe huile végétale
• 1.5 cuillère à café concentré de tomates
• 0.5 branche céleri
• 2 pincées cannelle
• 0.5 cuillère à café curcuma

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Découpez la viande en petits morceaux, puis émincez finement la coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.

2. 2

   Placez ces ingrédients dans une marmite. Incorporez les pois chiches préalablement débarrassés de leur peau en les frottant entre le pouce et l’index, puis rincez-les soigneusement.

3. 3

   Ajoutez ensuite les lentilles, ainsi que les épices : cannelle, curcuma, gingembre, poivre et sel. Versez également le beurre, l’huile végétale, le concentré de tomate et la pulpe de tomates. Laissez revenir le tout pendant 5 à 10 minutes à feu moyen.

4. 4

   Versez l'eau, couvrez et laissez cuire environ 20 à 30 minutes sous pression, ou 1 heure dans une marmite classique.

5. 5

   Pendant ce temps, mélangez la farine avec un peu d’eau dans un récipient hermétique et secouez vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux.

6. 6

   Une fois la viande et les pois chiches bien tendres, réduisez le feu à moyen et incorporez le riz rond ainsi que le mélange farine-eau, tout en remuant continuellement.

7. 7

   Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.

❓ Questions fréquentes

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