Hatchapuri (pain géorgien au fromage)
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à pain :
- 700 g farine
- 30 g levure fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe huile
- 50 cl eau (soit 2 verres)
- Pour la garniture :
- 75 g fromage râpé (ordinaire)
- 20 g beurre
- 200 g mozzarella
- 200 g feta
👨🍳 Préparation
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1
Faire tiédir l'eau avec un petit peu de sucre.
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2
Préparer un levain en mélangeant la levure avec un peu d'eau et de farine (1-2 cuillères à soupe). Laisser gonfler le levain 15 min.
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3
Faire une fontaine avec la farine, et saupoudrer le sel sur le bord de la fontaine. Verser le levain au centre. Mélanger petit à petit avec la farine, en ajoutant l'eau peu à peu (c'est possible qu'il ne faille pas utiliser toute l'eau) jusqu'à ce que cela forme une pâte à pain.
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4
Ajouter alors l'huile et malaxer pour l'intégrer à la pâte. Travailler quelques minutes comme pour un pain ordinaire (étirer et taper la pâte sur la table de travail).
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5
Laisser lever la pâte sous un linge humide de 1 à 2h.
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6
Pétrir légèrement la pâte (quelques coups de poings pour la faire retomber suffisent) et la diviser en quatre parts égales.
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7
Laisser reposer encore 15 min. sous un linge humide.
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8
Pendant ce temps, râper les fromages, les mélanger, et former une épaisse purée.
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9
Aplatir les boules de pâtes et mettre au centre de chaque galette 1/4 de la préparation au fromage. Replier alors les bords vers le centre pour former un carré et aplatir à nouveau avec un rouleau à pâtisserie (un peu comme pour la pâte feuilletée).
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10
Faire cuire les pains dans une poêle couverte à feu moyen 15 min en surveillant pour la première face. Retourner le pain ensuite, beurrer la face cuite et cuire 15 min à découvert l'autre face. La beurrer également ensuite.
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11
Déguster chaud ou tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.