Homard à l'américaine
🛒 Ingrédients
- 1 carotte émincée
- 1 oignon émincé
- 2 tomates (ou 1 boîte de tomates au naturel)
- beurre
- huile d'olive
- poivre
- persil
- farine
- cognac
- 1 homard vivant de 1kg minimum
- 2 échalotes émincées
- gousse d' ail émincées
- 1 citron
- concentré de tomates
- poivre de Cayenne
- laurier
- Fines herbes
- ciboulette
- estragon
- vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Séparez la tête du homard vivant du corps (la queue), détaillez-la en grosses tranches, fendez la carapace en deux, supprimez la poche à gravier et le boyau.
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2
Réservez les pinces, recueillez toutes les chairs, le jus et le corail.
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3
Ébouillantez les morceaux en les plongeant dans une grande quantité d’eau en ébullition, légèrement salée. Posez-les sur un plat creux.
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4
Faites chauffer 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive et 2 cuillérées à soupe de beurre dans une sauteuse.
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5
Faites-y revenir tous les morceaux de homard pendant 5 min en remuant de temps à temps. Réservez le tout.
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6
Faites chauffer 1 cuillerée d’huile et une cuillérée de beurre et mettez-y sauter les émincés de carotte, oignon, ail et échalotes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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7
Posez les morceaux de homards sur ce lit, mouillez avec 2 verres de vin blanc et laissez cuire pendant 3 min à petit feu.
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8
Faites chauffer 4 cuillérées à soupe de cognac et flambez. Ajoutez alors, les tomates pelées, épinées et coupées en morceaux, 2 cuillérées à soupe de concentré de tomate, le jus de homard et une feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez.
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9
Laissez mijoter 15 min.
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10
Reprenez les morceaux de homard et réservez-les au chaud.
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11
Faites légèrement réduire le beurre et un peu de farine. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
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12
Passez-la, relevez-la de Cayenne et d’un filet de citron.
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13
Remettez les morceaux de homards dans la sauce et réchauffez-le
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14
sans le faire bouillir.
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15
Parsemez de fines herbes hachées avant de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.