HOMARD AU BARBECUE
🛒 Ingrédients
- crème fraîche
- 1 pincée curry
- 1 pincée safran
- 1 pincée piment
- 5 cl cognac
- poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 homard de 2 kg ou 4 petits
- 10 cl vin blanc sec
- 2 gousses ail écrasées
- 1 cuillère à soupe estragon haché
- 5 cuillères à soupe beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Couper le homard en deux dans le sens de la longueur, vider les parties crémeuses dans un bol, sans le liquide.
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2
Badigeonner le homard avec l'huile et l'ail chauffés 2 mn dans une casserole.
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3
Laisser reposer 1/2 h.
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4
Pendant ce temps allumer le barbecue. Faites chauffer la crème, avec les épices, le Cognac, le vin blanc ; ajouter les parties crémeuses fouetter vigoureusement avec un fouet, ajouter 5 cuillères à soupe de beurre salé, puis l'estragon haché avant de servir.
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5
La confection de la crème prend environ 1/4 d'heure et c'est le temps que prend le homard à cuire, il faut impérativement une bonne braise, lorsque la coque du homard est bien rouge, c'est cuit. Il faut commencer la cuisson côté chair.
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6
Bon appétit !!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.